rt Cress depuis trois ans. "Mais je préfère encore les fleurs aromatiques du coin, cultivées en bio par mon ami Jérôme Gaudillère !" Si nombre de chefs sont fans de pousses, beaucoup critiquent en effet les méthodes de production de masse de Koppert Cress, et se tournent plutôt vers les petits producteurs. Ainsi en est-il de Patrice Gelbart (restaurant Youpi Voilà à Paris), qui travaille avec Sylvie Bolmont, à la ferme de Quyvie (Tarn-et-Garonne). "Je lui demande de me fournir ses plantes aromatiques à l'état de bébés, explique Patrice Gelbart, cela permet d'avoir toute la fraîcheur et les saveurs explosives des végétaux, avec une texture bien plus délicate,sac longchamp pliage le clochard pas cher, par touches impressionnistes qui changent au gré des bouchées." Moutardes, ficoïde glaciale, papalo au goût de whisky, sauge ananas : la ferme Quyvie produit aujourd'hui, en bio,sac longchamp pas cher pliage neuf pour femme., près de 250 variétés de jeunes pousses et fournit des grandes toques comme les frères Pourcel ou Pascal Barbot (l'Astrance). Ce dernier, comme une quarantaine de confrères parisiens, s'approvisionne également chez Stéphane Meyer, cueilleur spécialisé dans les herbes sauvages locales. "La cuisine française d'antan accommodait toutes sortes de plantes sauvages, rappelle Meyer ; les chefs contemporains sont en train de redécouvrir la richesse du patrimoine naturel." Le souhait de ce botaniste gastronome, qui nomme toutes ses trouvailles par leurs noms latins ? "Il faut aller au-delà de l'aspect décoratif et intégrer ces plantes dans des préparations, jus, mousses, terrines, desserts : c'est ainsi qu'on peut prendre toute la mesure de leur potentiel gustatif." Il vient d'ailleurs de développer une série de glaces avec le chef Bertrand Grébaut (Septime) à base de reine-des-prés (goût d'amande amère), de flouve odorante (saveur foin) et de mélilot (notes de miel et fève tonka). Parfums ébouriffants et sensations sauvages garanties. Camille LabroPlus d'infos www.koppertcress,sacs longchamps pliables en solde.com www.aromatiques-bio.fr (produits de la ferme de Quyvie) www.bentilebiopresdechezvous.blogspirit.com (Stéphane Meyer) Aux Terrasses, 18, avenue du 23-Janvier, Tournus (Saône-et-Loire) Youpi Voilà, 8, rue Vicq-d'Azir, Paris-10e Septime, 80, rue de Charonne, Paris-11Le monde abonnementsProfitez du journal où et quand vous voulez. Abonnements papier, offres 100 % numériques sur Web et tablette.S'abonner au Monde partir de 1 Les rubriques du Monde.frInternational Politique Société Économie Culture Sport Techno Style Vous Idées Planète Éducation Disparitions Santé Les services du MondeLa boutique du Monde Le Monde dans les hôtels Formation anglais Annonces auto Annonces immo Tirages photo Rencontres Shopping Comparateur crédit Devis travaux Conjugaison Programme télé Jeux Météo Trafic Prix de l'immobilier Sur le web Concert vid o Hors-s rie Coffret DVD Restaurant Paris Programme chaine TVLes sites du GroupeTélérama.fr Talents.fr Le Huffington Post CourrierInternational.com Monde-Diplomatique.fr Les Rencontres professionnelles Le Monde La Société des lecte Related articles:

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