Un stage sur les traces de Marco Polo et d'Ali Baba : "Mes stagiaires ? Des gens qui aiment bien manger, la plus jeune : 13 ans ; la plus âgée : 82 ans,ceinture burberry pas cher, beaucoup d'hommes - les petites nanas modernes offrent volontiers ce stage à leurs compagnons -, des cuisiniers car on n'apprend pas les épices dans le cursus culinaire, des hédonistes, et quelques bobos." Cette semaine, par exemple, on trouvait un couple venu des Pyrénées désireux de s'ouvrir au monde méconnu des épices ; c'était un cadeau d'anniversaire pour monsieur. Cadeau d'anniversaire encore, mais pour madame, au sein d'une famille du Sud-Ouest désireuse pour un temps de retrouver les saveurs de ses voyages et d'oublier le cassoulet toulousain. Un couple de globe-trotters au seuil de la retraite, un autre avec enfant venu de Lyon, intéressé par les épices du Moyen-Orient,hauts burberry pas cher, un troisième cherchant à retrouver les saveurs de ses voyages en Asie.Patrick du Cros, lui-même un ancien grand voyageur - "plus de cinquante fois le tour du monde en qualité de conseil à l'export" -, est tombé dans l'armoire aux épices des cuisines de Méditerranée et d'Orient. Quelques ennuis de santé le contraignent à changer de rythme de vie ; il opte pour le retour aux racines villageoises : en 2004, il crée Miam Miam, un outil dont la vocation est la découverte en commun des épices - le safran, le sumac, l'aneth et le curcuma - dans une cuisine voûtée moyenâgeuse au coeur d'une bâtisse cévenole du XVIe siècle.Le stage s'applique à décortiquer les quatre goûts fondamentaux - le sucré, le salé,solde trench coat burberry femme pas cher, l'acide et l'amer - et leur rapport aux épices ; chacun apprend où les acheter, comment les choisir et les conserver ; à déjouer aussi quelques pièges, comme celui du carthame, plante tinctoriale comparable au safran, mais insipide.A l'issue du premier jour, chacun réalise une salade avec une base neutre : la pomme de terre bouillie, et goûte toutes les préparations. Le deuxième jour est consacré aux épices plus rares de quelques grandes cuisines : arabe (libanaise et marocaine), indienne (celle du nord, influencée par les Moghols, et celle du sud, végétarienne et "hot"), chinoise (les cuisines de Pékin, de Canton, du Sichuan et de Shanghaï), thaïlandaise, notamment.Vieille histoire que celle des épices, et plus troublante qu'il n'y paraît. Les épices sont aussi des messages et des signes, comme les couleurs et les odeurs pour certains mammifères. Ce sont les signaux de la fête, de la rencontre, de la magie, de la guérison et de l'embaumement mortuaire. Paradoxe, car le goût des épices est aussi un symbole de l'appétence sexuelle et nutritive.Les épices seraient-elles les messagers secrets de la mémoire du monde vivant ? Le choix de Patrick du Cros, fruit de l'expérience et du hasard, est aussi celui de la rencontre et du partage, sans lesquels il n'est pas de transmission possible. L'élément nouveau est moins le succès de ce type de stage de cuisine - il en est de plus insolites - que l'origine et la formation de son initiateurRelated articles:

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