me de l'air à leur peluche.Championnats du monde de dirigeables 2010. Du 14 au 18 juillet, aéroport régional Dole-Tavaux (Jura). Sur le Web : Worldairship2010.com. Michaël BlochLe monde abonnementsProfitez du journal où et quand vous voulez. Abonnements papier, offres 100 % numériques sur Web et tablette.S'abonner au Monde partir de 1 Les rubriques du Monde.frInternational Politique Société Économie Culture Sport Techno Style Vous Idées Planète Éducation Disparitions Santé Les services du MondeLa boutique du Monde Le Monde dans les hôtels Formation anglais Annonces auto Annonces immo Tirages photo Rencontres Shopping Comparateur crédit Devis travaux Conjugaison Programme télé Jeux Météo Trafic Prix de l'immobilier Sur le web Programme TV Boutique culture Musique Actu litt raire Actu cin maLes sites du GroupeTélérama.fr Talents,manteau burberry femme.fr Le Huffington Post CourrierInternational,trench coat burberry.com Monde-Diplomatique.fr Les Rencontres professionnelles Le Monde La Société des lecteurs du Monde Le Prix Le Monde de la rechercheMauro Colagreco, cuisinier globe-trotteur
Le MondeTélérama Le Monde diplomatique Le Huffington Post Courrier international La Vie au Jardin S'abonner au Monde àpartir de 1 € Services Le Monde édition abonnéMauro Colagreco, cuisinier globe-trotteurLe Monde| 30.07.2010 15h49 Mis à jour le30.07.2010 15h49Par Jean-Claude RibautConnaissez-vous le "shot de tucupi et tapioca" ? C'est le nom sibyllin d'une entrée manifeste du chef brésilien Alex Atala, servie aux participants d'une performance culinaire à six mains consacrée aux "accords d'une cuisine pluriculturelle", les 21 et 22 juillet à l'initiative de Mauro Colagreco,sac burberry pas chere, chef du restaurant Mirazur à Menton. Tucupi et tapioca sont tous deux tirés de la racine de manioc. Le premier doit être débarrassé de son acide cyanhydrique sous peine d'être un poison mortel, le second est un féculent notamment employé comme épaississant dans les potages et les sauces.Le tucupi est-il transposable en dehors de Belém, en Amazonie ? C'est la question que se posaient quelques-uns des hôtes du Mirazur, lorsqu'un tartare de loup du cuisinier américain David Kinch, vint rappeler que les produits de la mer échappent aux contingences culturelles. Le Monde.fr a le plaisir de vous offrir la lecture de cet article habituellement réservé aux abonnés du Monde.fr.Profitez de tous les articles réservés du Monde.fr en vous abonnant à partir de 1€ / mois | Découvrez l'édition abonnésUne troisième entrée composée d'anchois frais, de crème d'olives noires et poivrons, préparée par Mauro Colagreco, rétablissait alors l'harmonie d'un repas marqué d'emblée par une dissonance majeure.Alex Atala, cuisinier vedette à Sao Paulo, devait ensuite, plus sagement, rendre un hommage à la cuisine italienne, avec des coeurs de palmier émincés comme des fettucine à la sauce carbonara (oeufs et lardons). Après quoi, le Californien David Kinch (deux étoiles Michelin) exprimait avec sobriété, les nuances d'un carré de veau aux oignons et à la moelleRelated articles:

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