PHA Workers Forum: le cinÃ©ma sa "nouvelle vague"

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   ux, prêts à révolutionner la haute cuisine et l'image de ceux qui la font. Un passionnant recueil de témoignages et d'archives, Mémoires de chefs, retrace la saga d'une dizaine de ces visionnaires - Bocuse, Troigros, Chapel, Pic, Guérard, Haeberlin, Vergé, Senderens, Outhier, Lenôtre - de l'âge d'or de la gastronomie française.Constant miroir des évolutions culturelles et sociales, la cuisine ne pouvait échapper à la dynamique des "trente glorieuses". A l'aube des années 1960, la plupart des cuisiniers sont pourtant cloîtrés devant leur piano, exécutants sans réel pouvoir de création, aux ordres de propriétaires laissant la vedette aux maîtres d'hôtel. Les menus reflètent alors un modèle culinaire très codifié, défini par Escoffier, laissant peu de place à l'imagination.Dans les années 1950, quelques pionniers - Fernand Point, Jean Delaveyne ou le premier chef de l'ère télévisuelle, Raymond Oliver - ont formé les futurs novateurs. Chez Point, à Vienne, Paul Bocuse découvre par exemple les vertus de la simplicité, de la rigueur et des "produits extra-frais". Bientôt, les chefs sortent des grandes maisons où ils étaient confinés pour s'installer à leur compte et occuper une place centrale.GÉNIE DE LA GOURMANDISECette autonomie libère leur inspiration et diversifie des styles à l'écoute des mutations. La littérature a eu son "nouveau roman", le cinéma sa "nouvelle vague" : l'art culinaire aura sa "nouvelle cuisine", théorisée par les journalistes Henri Gault et Christian Millau à l'orée des années 1970. Certains de ces chefs ne se reconnaîtront pas dans l'étiquette apposée à cette rénovation prônant allégement des sauces et inventivité, mais tous profiteront d'un élan collectif mené par des leaders, au premier rang desquels parade la toque de Paul Bocuse. A aujourd'hui 86 ans, celui-ci livre un témoignage encore plein de verdeur sur son parcours et le destin de cette génération. On y retrouve sa malice paysanne, son sens des piques et de l'amitié, une façon truculente d'assumer sa mégalomanie, un génie du commerce autant que de la gourmandise.En donnant la parole à ces cuisiniers ou à leurs proches, ces Mémoires font revivre l'excitation d'une période et la dimension humaine de ces aventures. Différents types de personnalités se dessinent. Des grandes gueules - Bocuse, Pierre Troisgros -, des esthètes discrets - Alain Chapel, Jacques Pic -, de pétillants novateurs - Michel Guérard, Alain Senderens -, des perfectionnistes attachés aux traditions - Paul Haeberlin, Louis Outhier... Une diversité souvent fédérée par la solidarité de camarades partant aussi à la conquête du monde, la France redoublant alors, grâce à eux, son rayonnement culinaire international.Certains récits possèdent une profondeur émotionnelle particulière. Celui, par exemple, de la chef triple-étoilée Anne-Sophie Pic évoquant son père, Jacques, disparu en 1992, à l'âge de 60 ans. Celui de Philippe Jousse, ancien second d'Alain Chapel, décrivant le savoir-fa
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ddvju89hg Newbie Joined: Apr 24 2013 Location: United Kingdom Online Status: Offline Posts: 26	Topic: le cinÃ©ma sa "nouvelle vague" Posted: Apr 30 2013 at 1:11am
	ux, prêts à révolutionner la haute cuisine et l'image de ceux qui la font. Un passionnant recueil de témoignages et d'archives, Mémoires de chefs, retrace la saga d'une dizaine de ces visionnaires - Bocuse, Troigros, Chapel, Pic, Guérard, Haeberlin, Vergé, Senderens, Outhier, Lenôtre - de l'âge d'or de la gastronomie française.Constant miroir des évolutions culturelles et sociales, la cuisine ne pouvait échapper à la dynamique des "trente glorieuses". A l'aube des années 1960, la plupart des cuisiniers sont pourtant cloîtrés devant leur piano, exécutants sans réel pouvoir de création, aux ordres de propriétaires laissant la vedette aux maîtres d'hôtel. Les menus reflètent alors un modèle culinaire très codifié, défini par Escoffier, laissant peu de place à l'imagination.Dans les années 1950, quelques pionniers - Fernand Point, Jean Delaveyne ou le premier chef de l'ère télévisuelle, Raymond Oliver - ont formé les futurs novateurs. Chez Point, à Vienne, Paul Bocuse découvre par exemple les vertus de la simplicité, de la rigueur et des "produits extra-frais". Bientôt, les chefs sortent des grandes maisons où ils étaient confinés pour s'installer à leur compte et occuper une place centrale.GÉNIE DE LA GOURMANDISECette autonomie libère leur inspiration et diversifie des styles à l'écoute des mutations. La littérature a eu son "nouveau roman", le cinéma sa "nouvelle vague" : l'art culinaire aura sa "nouvelle cuisine", théorisée par les journalistes Henri Gault et Christian Millau à l'orée des années 1970. Certains de ces chefs ne se reconnaîtront pas dans l'étiquette apposée à cette rénovation prônant allégement des sauces et inventivité, mais tous profiteront d'un élan collectif mené par des leaders, au premier rang desquels parade la toque de Paul Bocuse. A aujourd'hui 86 ans, celui-ci livre un témoignage encore plein de verdeur sur son parcours et le destin de cette génération. On y retrouve sa malice paysanne, son sens des piques et de l'amitié, une façon truculente d'assumer sa mégalomanie, un génie du commerce autant que de la gourmandise.En donnant la parole à ces cuisiniers ou à leurs proches, ces Mémoires font revivre l'excitation d'une période et la dimension humaine de ces aventures. Différents types de personnalités se dessinent. Des grandes gueules - Bocuse, Pierre Troisgros -, des esthètes discrets - Alain Chapel, Jacques Pic -, de pétillants novateurs - Michel Guérard, Alain Senderens -, des perfectionnistes attachés aux traditions - Paul Haeberlin, Louis Outhier... Une diversité souvent fédérée par la solidarité de camarades partant aussi à la conquête du monde, la France redoublant alors, grâce à eux, son rayonnement culinaire international.Certains récits possèdent une profondeur émotionnelle particulière. Celui, par exemple, de la chef triple-étoilée Anne-Sophie Pic évoquant son père, Jacques, disparu en 1992, à l'âge de 60 ans. Celui de Philippe Jousse, ancien second d'Alain Chapel, décrivant le savoir-fa Related articles: National Museum of African Art à Washington La restauration ratée reste tout de même géniale . Ou de A Criminal Investigation

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jhjhjhgu Senior Member Joined: Mar 21 2013 Location: United Kingdom Online Status: Offline Posts: 337	Posted: May 01 2013 at 2:20am
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