ches. A la fois par goût mais aussi par réalisme économique. Par contre, les cochons ça me plaisait", se souvient-il. A l'époque, il y en avait forcément un ou deux dans chaque ferme, mais de là à devenir exclusivement éleveur de porcs, il y avait un pas. Là encore, l'homme s'est dit que la monoculture ne serait pas suffisante, car trop soumises aux aléas des cours de la viande. De ce constat et ce goût pour l'animal émergent une idée  "Je pouvais élever des cochons, transformer la viande et la vendre directement."Un ovni de l'agricultureMais à l'époque, la vente directe, au moins dans ce coin de la Haute-Loire, ça n'existait pratiquement pas. Ses confrères agriculteurs le regardent comme un ovni  "Mais qu'est que tu fais toi ?" lui demandent certains, incrédules. On est en 1987 et il ne fait que vendre quelques-uns des cochons qu'il engraisse. "A droite à gauche", explique-t-il. Il voit pourtant déjà qu'il y a de la demande, et son père le pousse à se lancer pour de bon.Denis Chalendar achète des porcelets chez un seul et même agriculteur et les engraisse jusqu à environ 130 kilos (contre 90 kg environ dans les élevages industriels), en semi-plein air. © Antonin Sabot / LeMonde.frPour renforcer et crédibiliser son projet, il se lance l'année suivante dans une formation en charcuterie. Après l'incrédulité de ses confrères agriculteurs, voici celle de ses condisciples bouchers. Jamais ils n'avaient vu un agriculteur venir se former avec eux. Lui n'en démord pas. "Je me levais à cinq heures pour m'occuper de mes bêtes et je partais ensuite en cours à Yssingeaux." Désireux d'apprendre vite, il amène ses propres cochons pour les exercices de découpe.Pendant presque sept ans, la petite entreprise grossit vaille que vaille, tout en restant en encore très "fermière" et attachée à ses racines. Le magasin était alors installé dans la propre cuisine de sa mère. "Tout est parti de la ferme", dit-il,solde pliage longchamp. Aujourd'hui encore, quand on lui demande s'il se sent plus agriculteur ou entrepreneur, il répond qu'il est simplement "un paysan, un gars du coin". En 1995, quand la taille de l'entreprise le lui permet, il construit un laboratoire de transformation de la viande, et un magasin. Mais ne s'éloigne pas trop il s'installe dans la cour de la maison de ses parents. Toujours histoire de rester attaché aux racines familiales, car "les gens veulent savoir d'où vient ce qu'ils mangent, mettre un visage sur la production",soldes sac pliage longchamps, répète-t-il sans cesse, comme un indéfectible credo.Dans le laboratoire, le mardi matin. © Antonin Sabot / LeMonde.fr© Antonin Sabot / LeMonde,longchamp darshan tote.fr© Antonin Sabot / LeMonde.frLe milieu des années 1990, c'est aussi le temps des premiers employés. Les cochons qu'il engraissent courent toujours dans les prés en face du magasin, mais il faut appréhender un nouveau métier  employeur. "Et ça on ne vous l'apprend nulle part", dit-il mi-amusé, mi-agacé par le "trop plein de lois" qui ne lui rendent pas la tâche facile, estime-t-il. En chef d'entreprise fraRelated articles:

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